Spargel mit bozner soße

Dazu passen Röstkartoffeln.

Der Wein

Zum Bozner Spargel schmeckt uns ein Glas Sauvignon Blanc vom Weingut Seelos aus Rhodt in der Südpfalz.

Ingredients Method

600 g Spargel weiß
2 Eier Bio
1 Bund Schnittlauch
1/2 Beet Kresse
1 Becher Joghurt vollfett
1 EL Apfelessig
1 TL Dijon-Senf
4 Cornichons
1/2 Zitrone
1 TL Butter
2 EL heißes Spargelwasser
2 Prise Zucker
1 Prise Piment d'Espelette
Salz, Pfeffer

Eier in sprudelndem Wasser hart kochen.

Das Öl langsam, aber kräftig unterrühren. Das Eigelb gebe ich in eine Schüssel und zerdrücke es mit einer Gabel. Dann das Öl, den Schnittlauch, das feingehackte Eiweiß unterrühren und mit Pfeffer und Salz würzen.

Zutaten für 4 Personen

15 Stangen weißer Spargel
2 EL Weißwein
Butter
Salz

Für die Bozner Sauce:

2 Eier
1 TL Senf
150 ml Öl
2 EL heiße Fleischsuppe
1 EL Schnittlauch
Salz und Pfeffer

Rezept als PDF

Rezept teilen

Gemüsegerichte

Kartoffelgratin

Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden.

Heute serviere ich das Frühlingsgemüse ganz klassisch – mit Bozner Soße, Südtirols Antwort auf die Sauce Hollandaise. Traditionellerweise wird die Bozner Soße mit Eigelb und Olivenöl zu einer Art Mayonnaise gerührt. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 1 Prise Piment d’Espelette und 1 Spritzerchen Zitronensaft würzen.

Zuletzt Eiweißwürfelchen, Schnittlauchröllchen und Frühlingszwiebelringe sowie Cornichonswürfel unter die Soße heben.

Spargel auf einer Servierplatte verteile, etwas Bozner Soße darüber geben und mit Kresse, Schnittlauch und Cornichons garnieren.

Das Eigelb in einer Schüssel mit Senf und Fleischsuppe mischen. Das dauert etwa 10 Minuten. Je nach Dicke bis zu 20 Minuten kochen.

Die Eier hart kochen, abkühlen und das Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eigelb mit Senf, Salz, Pfeffer und heißer Fleischsuppe gut verrühren. Eier kalt abschrecken, schälen, halbieren.

Sobald das Wasser in der Pfanne sprudelt, schalte ich den Herd runter.

Ich gebe 1 Spritzer Zitronensaft, 1 TL Butter und 1 Prise Zucker hinein. 2 cm große Stücke schneiden. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 1 Prise Piment d’Espelette und 1 Spritzerchen Zitronensaft.

Zum Schluss hebe ich Eiweißwürfelchen, Schnittlauchröllchen und Frühlingszwiebelringe sowie Cornichonswürfel unter die Soße.

Kresseblättchen von den Stielen zupfen. Für den Spargel eine Pfanne mit hohem Rand mit Wasser füllen. Schnittlauch in feine Röllchen, Frühlingszwiebel in dünne Ringe, Cornichons in winzige Würfel schneiden. Butter und Weißwein ins kochenden Salzwasser geben und die Spargel hineinlegen.

Ein Klassiker aus Norditalien!

Gerade komme ich vom Markt und freue mich, dass die Spargelsaison begonnen hat!

Das Wasser erhitzen.

Inzwischen: Spargel schälen. Kürbis ebenfa...

Ausgewählte Genusshotels

Spargeln mit Bozner Sauce

Zubereitung

Spargel: Den Spargel sorgfältig schälen und die holzigen Enden wegschneiden. Schnittlauch in feine Röllchen, Frühlingszwiebel in dünne Ringe, Cornichons in winzige Würfel schneiden.

Mit Weißweinessig würzen, Schnittlauch und gehacktes Eiweiß untermengen.

Fertigstellung: Den gekochten Spargel vorsichtig aus dem Sud heben und auf Tellern anrichten. Etwas Spargelwasser aufbewahren.

Für die Bozner Sauce: Das Eigelb aus dem Eiweiß lösen, durch ein feines Sieb passieren, mit Salz, Pfeffer, Senf, ein paar Tropfen Zitronensaft und einem Esslöffel Spargelwasser verrühren und tropfenweise Öl einmixen, wie bei einer Majonnaise, das Eiweiß fein hacken und in die Sauce mit dem fein geschnittenen Schnittlauch untermischen.

Tipps zum Rezept

Die Bozner-Sauce ist weder eine Majonnaise noch eine Hollandaise sondern eine traditionelle Südtiroler Spezialität.

In Butter geschwenkte Salzkartofferln und fein aufgeschnittener Beinschinken. Das dauert etwa 10 Minuten. Die passierten Kartoffel mit der S...

Gemüseauflauf

Das Gemüse im Salzwasser weich kochen, die Pilze klein aufschneiden und in ...

Artischockenböden

Die Blätter der Artischocken entfernen.

Für den Spargel setze ich ein Pfanne mit hohem Rand auf; darin lasse ich Wasser erhitzen.

Inzwischen: Spargel schälen. Nach 10 Minuten testen, ob er soweit ist – also gerade gar, noch mit etwas Biss.

Eigelb und Eiweiß trennen. Die restlichen 300 g im Ofen be...

Kürbisgnocchi mit Salbeibutter

Backofen auf 160 °C (Umluft) bzw.

In dieser – etwas leichteren – Variante ersetzt Joghurt das Öl. So schmecken die Asparagi alla Bolzanina, die Bozner Spargel, frisch und köstlich.

Aufwand

Schälen und Schnibbeln: 20 Minuten | Rühren und Garen: 10 Minuten

Zutaten für 2 Personen

600 g Spargel
2 Eier
1 Bund Schnittlauch
1/2 Beet Kresse
1 Frühlingszwiebel
1 Becher Joghurt (vollfett)
1 EL Apfelessig
1 TL Dijon-Senf
4 Cornichos
1 Zitrone
1 TL Butter
2 EL heißes Spargelwasser
Salz, Pfeffer, 1 Prise Piment d’Espelette, 2 Prisen Zucker

Und so geht’s

Die Eier koche ich sprudelndem Wasser hart.

1 TL Salz, 1 Spritzer Zitronensaft, 1 TL Butter und 1 Prise Zucker hineingeben. Die Gewürze (Kümmel,...

Blumenkohl mit Käsesauce

Den Blumenkohl putzen und in Salzwasser bissfest kochen. Mit Kartoffeln, gekochtem Schinken und Bozner Sauce servieren.

Dazu passen Röstkartoffeln.

Gefällt mir:

Gefällt mirWird geladen …

Spargel mit Bozner Sauce

Das Rezept Spargel mit Bozner Sauce ist ein leichtes Gericht und absolut hervorragend im Geschmack.

Foto Rinaldo

Bewertung: Ø 4,6 (31 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

Zutaten für die Bozner Sauce

Benötigte Küchenutensilien

Kasserolle

Zeit

30 min.

Den Rest der Soße serviere ich in einem Extra-Schüsselchen. Nach 10 Minuten teste ich, ob er soweit ist – also gerade gar, noch mit etwas Biss.

Ich trenne Eigelb und Eiweiß.

Ich gebe 1 TL Senf und 1/2 Becher Joghurt zu den Eigelben und rühre sie mit 1 EL Apfelessig und 2 EL heißem Spargelwasser glatt.

Salzwasser zum Kochen bringen.